美国中餐业者探新路:地道“中国味” 走出“舒适区”

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美国中餐业者探新路:地道“中国味” 走出“舒适区”

2024年07月11日 18:54 来源:中国新闻网
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  中新社北京7月11日电 题:美国中餐业者探新路:地道“中国味” 走出“舒适区”

  中新社记者 门睿 金旭

  “中餐在美国市场中还是小众菜系,因此需要在美中餐业者团结起来,各尽其力,塑造多元一体的中餐形象,将这份‘与众不同’传承与发扬下去?!苯栈窕佬缰谢朗撑脞恐行陌浞⑹捉炫脞看蠼钡恼排袅粮嫠?a target='_blank' href='/'>中新社记者。

  张鹏亮从事厨师工作40余年。目前,他在美国弗吉尼亚州、马里兰州、华盛顿特区等地拥有17家中餐厅。在美独立经营中餐厅十余年间,其客人八成以上是非华人食客,独特的“中国味道”也多次登上美国主流媒体的报道。他将收获认可的经验归结为实用的“拿来主义”。

  “我的餐厅主打江湖融合菜,不拘泥于菜系的地域属性,也不局限于人们对中餐的固有认知,不迁就或讨好极少数食客的嗜好,坚持以我为主,保留特色,服务大众?!闭排袅帘硎?,十余年前,美国的中餐厅菜品普遍以美式中餐为主,其中偶尔夹杂小部分川菜、湘菜、淮扬菜,与真正的中华饮食相去甚远,甚至逐渐演变成快餐的代名词。针对这种情况,张鹏亮选择强化部分中餐特色以增强辨识度,同时吸收不同烹饪技法的长处,逐渐打开中餐的美国本土市场。

  以干煸茄子一菜为例,张鹏亮介绍说,在处理食材时,他会将茄子切成薯条的条状,加之茄子本身是美国人熟悉的食材,使得这道菜更容易被美国消费者选择。在此基础上,花椒和麻椒粉的调味,使得中餐独特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形状之外,带给美国食客新奇的口感。一套“组合拳”下来,就能在消费者心里留下特别的印象?!八淙徽獾啦说呐脞考记珊芗虻?,但是有记忆点、接地气,得到的客人反馈都不错?!闭排袅了?。

  另一道“关公?!痹蛞烁嗟闹谢幕尘??!罢獾啦私杓ú恕弊蛹Α淖龇?,使用了很多红辣椒和麻椒,看上去满盘红色,热辣的口味也使得许多食客被辣得脸红?!闭排袅了?,如此红色正对应着中国传统文化里“红脸关公”的形象,故得名“关公?!?。他表示,相对于烧、蒸等中餐烹饪方式,美国人更喜欢炒,因此“关公?!敝械呐H獠⑽淳驼?,而是经炒制入味,在基本保留川菜风味的基础上,更契合当地食客的饮食习惯。

  作为湖北人,张鹏亮还自2018年起在美国开办“楚菜品鉴会”,通过卤味和小吃、风味小炒和荆楚煨汤、鱼鲜与肉类上蔬、楚风特色甜食等分区向美国消费者介绍楚菜体系?!坝斜鹩谠诿拦<拇ú颂逑?,精武卤味、热干面、荆沙鱼糕、孝感米酒汤圆等楚菜菜品也获得了消费者的喜爱?!彼?。

  谈及未来发展,张鹏亮表示,美国中餐业者应当走出“美式中餐”窠臼,在维持中餐特色的基础上走出“舒适区”,深入美国主流社会。(完)

【编辑:付子豪】
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