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“吃”与中国文化 高旭东 重生务实，构成了中国文化的一个重要特徵�！赋浴刮泄幕粗�、从中国人的「吃」可以分析出文化的特色。 中国文化的先哲是很重视「吃」的�？鬃邮恰甘巢谎峋�，脍不厌细」，老子则说「圣人为腹不为目」：这就是说，圣人只是为了吃饱肚子，而不去关注五彩缤纷的世界。老子这种将「吃饱饭」看成是人生目的的思想，影响了整个中国的话语系统。在中国，「干工作」与「挣饭吃」经�？梢曰群�，如说「靠打猎吃饭」、「靠种田吃饭」，甚至文人也会说「靠卖文吃饭」……「工作好」与「吃饱饭」一致，换工作叫做「跳槽」，工作干不成了说是「丢了饭碗」。工头吓唬工人最妙的言辞，就是「不好好干，我砸了你的饭碗」！ 既然以「吃饭」为工作乃至人生的目的，那么，一旦有了钱，中国人是不会亏待嘴巴的。因此，中国重「吃」的传统不但不会随着现代化而消失，反而会借着现代化而发扬光大。伴随着经济起飞的，是提拔地而起的「大饭店」、「大酒店」。 进食之点为口，所以在汉语中，口比其他器官都重要，甚至可以成为「人」的代名词。说「你家有多少口」，无人误解，而说「你家有多少眼」，则会令人发笑。当然，人有双眼，不如一张口好统计，但鼻子却是一个，又有谁说「你家有多少鼻子」的？此外，如「人口」、「养家活口」等等，都是以「口」代「人」，并不专指嘴巴�！竿贰褂惺焙虿环�，想与「口」抗衡，如说「人头」、「人头税」，亦可代替整个「人」。但总的来看，在与「口」的较量中，「头」是失败了。中国人宁愿将「头」赠给猪、牛，也要留住「口」。说你家有几头猪、几头�？梢�，但说你家有几头人，你肯定以为对方在骂你。中国有句「天人合一」的妙语：「天上一颗星，地上一口丁�！� 将「吃」上升为文化，就是说中国的「吃」不单指入食充饥。而具有普泛的文化指称。说这人受欢迎，就说「吃香」；不受欢迎，就说「不吃香」或「吃不开」。说这人受得了，就说「吃得消」；受不了而想拒绝，就说「不吃这一套」。总之，在中国似乎什么都可以「吃」，信宗教可以说成「吃教」，打官司可以说成「吃官司」……不一而足。 「食色、性也」，但是，中国人对「性」也经常做「食」的处理。说某某女士「有味」，也就是「好吃」。一个没有出息的丑男人娶了一个如花似玉的美女子，说成是「好一块肥肉，落到狗嘴里」。漂亮女子的妩媚动人，叫做「秀色可餐」。 中国的伦理关系中，「吃」也大行其道。中国人有一个父母、姊妹、朋友推展开去的关系网，网内的人俗称「熟人」，网外的人叫作「生人」�！干恕棺匀皇遣换崛媚恪赋浴沟�，但在「熟人」面前就可以「开口」。吃着吃着吃出味道来，就可以议论「熟人」的「人品」了�！钙贰棺钟扇觥缚凇棺槌�，表示经常吃才会品出味道来。一般来说；吃别人多而不让别人吃，谓之人品坏；吃别人少而让别人吃得多，谓之人品好；平等互吃者则为不好不坏的常人。所以，在中国要想做个好人，就要少向别人「开口」，而一旦别人「开口」，就要无私奉献。不过，老子有一句深奥的哲理名言，叫做「反者道之动」。一味吃别人而不让别人吃，会被看成品德败坏而受到社会的唾弃；反之，人若拥有了人品好的名声，社会就会主动让他多吃几口，获利亦不薄。于是，中国的聪明人就学会了一种「吃」的技巧；「将欲得之，必固予之�！鼓阆热帽鹑顺约缚�，给他点甜头，然后才有可能多吃他几口�！赋晕幕乖谌思使叵瞪系谋硐只骨辈刈乓恢制骄馐�，就是谁肥吃谁，所以历次农民造反都有「吃大户」的均贫富行动。 中国的美学与「吃」也有千丝万缕的联系。审美属高级的精神活动，西方人一般都认为审美感官为高级感官，为眼睛（绘画、小说、建筑、书法等）和耳朵（音乐、歌曲等）所独占。但在崇尚「吃」的中国，却有着与众不同的「味觉美学」�！该馈怪�，本来就来自「羊大」，意即好吃。因此，中国对于文人高雅的精神产品，照「吃」不误。若是理解了作品，叫做「吃透了」，不太理解叫做「还没吃透」；若是太高雅而一般人看不懂的作品，就说「太难啃」、「啃不动」。说一个人求知欲强，就说他如饥似渴地「啃」书本。直至今日，人们仍将文化与餐饮相联系，谓之「文化快餐」。而古代的作品节奏缓慢，更需要细嚼慢咽。于是，对作品的「吃」就被「品」所取代。中国文论注重作品的「诗味」、「韵味」、「滋味」，就是欣赏者在不断地细嚼作品之后品出来的。所谓好作品，就是要耐嚼，能够使人「回味无穷」。所谓《诗品》，就是对不同诗人的作品「品味」之后，定下「一品、二品、上品、下品……」的等级，以示味道的好坏。 餐饮与文化的联系，中餐与西餐的差异，已有不少人在研究了。说中餐是和合的，西餐是分裂的；中餐符合辩证法，西餐则是片面孤立的。言外之意，中餐足以代表中国文化。毫无疑问，「吃」在中国文化的结构中有着非常重要的位置。在中国，「天」是至高无上的概念，所谓「道之大原出于天」，但中国还有一句俗语，叫做「民以食为天」。如果「食」可以为「天」，那么「饭店」也可以看成是「准教堂」。事实上，中国的饭店确有教堂的部份职能：给孤独的人以情感上的慰藉，协调人与人的关系。与「哥们儿」在饭店里吃一顿，还有什么孤独可言？与别人有了隔阂，只要在馆子里喝一壶，矛盾就会化解。而且中国的饭店还具有西方的教堂所没有的职能，就是能将办不成的事办成。几个人那么一坐，茅台酒那么一灌，就没有办不成的事儿。 中国人重吃，会吃，出国后开饭店的也就特别多。随着出国的中国人愈来愈多，中国的「吃文化」大有跨出国门走向世界的趋势。林语堂有一个传遍世界的「大幽默」，说世界大同的理想，就是住在英国的乡间，屋里有美国的水电设备，有日本的太太，法国的情妇，还要有一个中国的厨子。这个玩笑也许开得太荒诞，但也表明在「两脚踏中西文化」的林语堂心目中，烹饪艺术在中国特有的位置。 （摘自《百科知识》）
华夏民居图 葛根荐 中国民居建筑，因民族不同、地域不同而千姿百态，各具特色奇观。 四合院 北京四合院是最能反映中国传统文化的民居。标准四合院坐北朝南，前院正房三间，东西厢房各三间，后院的布局如前院。正房多为长辈住，厢房多为晚辈住，院里栽花植树，结构方整，安谧敞亮。 土楼 福建西南部客家人聚族而居，在山坡河谷用生土夯筑成一、二米厚楼墙，内建3至5层木结构房子，房楼高16~18米，建筑面积数千平方米，中央有庞大天井，建有水井等生活设施。外形有圆、方、三角、五角、扇形、八卦形等，全楼只有一个大门，可住三、四百人且冬暖夏凉。 半边楼 布依族的住宅依山傍水，利用倾斜地势建造，前面一半因地势低建成楼房，后面一半因地势高则建平房。 竹楼 云南傣族竹楼，一般由数十根竹子支撑，上托起一座楼宅，柱、梁、墙、梯、楼面，全用竹子做成，适合当地炎热潮湿的气候。竹楼周围有椰林、芭蕉掩映，显得精巧别致。 一颗印 流行于云南、安徽、陕西，形如印鉴，云南的「一颗印」最具代表性。其布局是：前有厅房，后有上房，两侧有厦房。正房与厦房大小高低富于变化，屋面联结处成凹槽，下雨时，雨水顺槽流下，注入院中渗井，或从檐下小沟排出，故称为「四水归堂」。 海带草房 是山东沿海汉族渔民一种最具特色的居民。山东沿海盛产细长的海带草，晒乾后缕缕坚韧。渔民建房，屋顶建得很陡，屋脊呈卷棚式，上盖数千斤海带草，浑圆厚实，俗称「海带草房」。它能防腐、隔热、防寒，历经四五十年而不塌。 围龙屋 广东东部客家人的一种弧形或方形的庞大辅助建筑群，像城堡一样将主体包围着的建筑�！肝Я荨鼓诮ㄓ小杆奶盟睦�、十厅九井」，围龙屋靠山坡面建，呈阶梯状，层层叠叠、有盘龙之状，人称「围龙屋」。 邛笼 西南羌族的建筑以邛笼（碉）最为典型。邛笼外形有四方、六棱、八棱等，高达六七层至十三四层，下宽上窄，呈阶梯状。羌族石匠建房时不用图纸、脚架，凭丰富经验用石块砌成。墙面整饬、外观雄伟，它融军事防御和精神信仰为一体，虽经数百年风雨、地震和枪弹袭击而不倒。 吊脚楼 是湖南、贵州交界处的土、苗、侗等民族的民居。吊脚楼临山而建，高3层，楼后靠岩着地，楼前半边凌空。 窑洞 是西北黄土高原居民建筑。窑洞用石块或砖块砌成，自然坚固；还有一种土窑，只要在山崖下挖出洞，安上门窗即成。窑洞造价低廉，冬暖夏凉，适于黄土高原气候。 （摘自《科学大观园》）（配图：20、21） 1 |
最近更新日期：2000年02月22日 |