胆固醇是人体内必不可少的营养成分，第一，它是制造胆汁酸的原料，胆汁分泌至小肠，促进肠内消化。第二，它是类胆固醇激素如肾上皮质激素及性激素的主要原料。第三，可合成VD，形成骨固醇，促进骨骼生长。第四，是身体各种细胞膜的重要构件，并参与维持细胞膜的通透性和细胞的正常代谢及保持细胞的完整性及稳定性。

胆固醇的来源有两种，1/3是从膳食中来的，即外源的，另2/3是内源性的，由体内组织自身合成。胆固醇代谢失常时，可形成动脉粥样硬化，导致冠心病、脑血栓，并可患胆结石症。

医学界认为，胆固醇不可或缺，但基本思路是低比高好。

附：高胆固醇血症膳食防治方案

国内外制定的血脂异常防治建议中关于高脂血症饮食治疗的原则与主要内容是降低膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，控制总热量和增加体力活动来保证热量平衡，达到和维持理想体重的健康要求。总热量的合理分配应是早餐和晚餐各占30%，中餐占40%。对脑力或轻体力劳动，体重正常的成人，每日膳食的内容及限量可参考表。

食物类别　限制量（克／日）　选择品种　减少或避免品种

肉类　75　瘦猪、牛、羊肉、去皮禽肉、鱼　肥肉、禽肉皮、加工肉制品（肉肠类）、鱼子、鱿鱼、动物内脏：肝、脑、肾、肺、胃、肠

蛋类　3~4个／周　鸡蛋、鸭蛋、蛋清　蛋黄

奶类　250　牛奶、酸奶　全脂奶粉、乳酪等奶制品

食用油　20（2平勺）　花生油、菜子油、豆油、葵花子油、色拉油、调和油　棕榈油、猪油、牛羊油、奶油、鸡鸭油、黄油

糕点、甜食　油饼、油条、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、雪□

糖类　10（1平勺）　白糖、红糖

新鲜蔬菜　400~500　深绿叶菜、红黄色菜蔬

新鲜水果　50　各种水果　加工果汁、加糖果味饮料

盐　6（半勺）　黄酱、豆瓣酱、咸菜

谷类　500（男）400（女）　米、面、杂粮

乾豆　30（或豆腐150，豆腐乾45）　黄豆、豆腐、豆制品　油豆腐、豆腐泡、素什锦