刚刚试营业的“阿瓦山寨”西安劳动南路店迎来了全国网络媒体记者一行。
网络媒体记者美食之旅第二站 阿瓦山寨品鱼头
2008年04月14日 17:57 来源：西部网 
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发表评论 以山寨鱼头王、米面土菜等口味神秘的山寨特色菜品而闻名全国的阿瓦山寨一直让人们称道。今天，西安阿瓦山寨迎来了一批特殊的客人，他们手里的“战斗武器”不仅是筷子还有相机。
今天来到阿瓦山寨的这批特殊的客人就是参加“全国网络媒体陕西行”的记者们，服务员每端上一道菜“咔嚓、咔嚓”的相机快门声此起彼伏，伴随着店里优美的音乐，相机的快门声成了阿瓦山寨一道特殊的风景线。
虽然陕西美食名扬天下，但是阿瓦山寨却是全国首家原生态山寨主题餐厅。独特的企业文化及门店艺术风格、口味独特的山寨鱼头王、古朴甘洌的山寨女儿红，无不让人惊奇。
阿瓦山寨是西南风味的餐饮企业，但是他的创始人却是一个土生土长的陕西人——屈国强，他用短短4年时间把阿瓦山寨做成了全国品牌，让“老陕保守不出潼关”的老话彻底失效了。
一个原生态的主题餐饮企业的诞生
谁曾想到，阿瓦山寨这个全国著名的餐饮品牌起源自创始人屈国强在西南山乡的一次旅行。这里僻居大山深处，一切的一切显得那么原生而自然，老乡们看见从门前路过的远方客人，会笑盈盈地和你打招呼，邀请到自家做客喝茶。天黑了，这里没有旅店，可是有热情纯朴的老乡温暖的家，饭菜都是自家留着最好吃的，而且分文不取。这种人与人之间质朴真诚的感情让他的心灵为之震撼！生活在功利和物欲横流城市里的人们，虽然拥有了自认为重要的地位以及车子房子，过上了看似幸福的现代生活，而内心的疲惫、精神的空虚更与何人说？
刹那间，屈国强的脑子里闪出一个想法：做一个原生态的主题餐饮企业，主打西南少数民族的土菜米面特色，在城市里营造一个能促进人与人真诚交流的和谐空间。
开业前的筹备足足花了三年多时间。为了吸收特色菜品及山寨文化，阿瓦研发团队在这三年间足迹遍布云南、贵州、湖南等西南少数民族区，亲身感受这里的异族风情和纯朴民风，考察了苗族、土族、傣族、布依族等各族的特色饮食，广泛搜集当地的零散菜品，回来后组建了一支专门的厨师队伍，对自己带来的一应材料进行加工整理、优化组合，经过反复研究和对比实验，至2004年开业前夕，山寨鱼头王、米面土菜等400余道口味神秘的山寨特色菜品终于脱颖而出。
“阿瓦”名头的来历，有着一段美丽浪漫的真实故事——
眼看着菜品已然到位，训练有素的员工们整装待命，门面装修也即将完工，可是店名却迟迟确定不下，从最初的100多个待选名称，直到开店前的最后冲刺阶段，仍然不能敲定，屈国强曾征求过母亲的意见，老人提议认为“阿瓦”好听，可他当时觉着念起来有点绕口，所以一时还是拿不定主意，最后决定再去湘西山寨一趟找找灵感。
当车子缓缓地驶入大山，快到没路走的时候，在那白云绿树的深处，一个苗族山寨闪现在眼前，恍如仙境！听到汽车的喇叭声，村民们纷纷出来看热闹，依照当地风俗，来这里的客人都要和他们对歌。一群十六七岁的苗族美丽少女，端着家里自酿的米酒，脸上荡漾着山里人特有的天真质朴和对远方客人的热情留恋，她们自然洒脱地唱起一首《阿瓦人民唱新歌》。
歌声清冽悠长，久久回荡在如诗似画的苗寨里，听得人心都醉了，就在这一瞬间，屈国强的思想决定“阿瓦”这个名字用定了。在他看来，“阿瓦”一词代表了西南少数民族文化的原生态，“阿瓦”倡导了一种质朴和谐的人际关系。
阿瓦山寨第一家直营店位于咸阳市人民路，试营业期间15日全场免费，场面火爆自不用说，正式开业当晚营业额即达到5000元，半月以后至今每日营业额再没有低于1.1万元。在经济发展中的二三类城市中，一间面积仅在500平米左右的店面，年营业额高达360万元以上，不啻于一个神话！
溯源•践道——“阿瓦山寨”的发展历程
阿瓦山寨风情食街是咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司研发人员秉承“溯源•践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，成功开发出的全国首家原生态山寨主题餐厅。
2004年总部成功加入中国连锁经营协会及中国餐饮连锁委员会�！鞍⑼呱秸�、“米面土菜”、“山寨鱼头王”等系列商标已在中国、香港、澳门、台湾、新加坡、日本等国家及地区注册，为阿瓦加盟事业的持续性发展打下了坚实的基础。 2005年在中国连锁协会及社会各界的大力支持下，阿瓦山寨加盟事业蒸蒸日上，现已在北京、天津、陕西、山西、山东、河南、河北、甘肃、安徽、浙江、江苏、贵州、江西、青海、宁夏、辽宁、吉林、黑龙江、广东、福建、内蒙古、湖北等省市开设直营店及加盟店290余家，解决就业岗位壹万余个，累计上缴利税上亿元，被国家商务部评为2005年度中国餐饮百强企业，排名第42位，创造了良好的社会及经济效益，2007年4月荣获中国特许连锁业最高奖项——中国十大优秀特许加盟品牌，成为享誉海内外的中国著名餐饮品牌。阿瓦山寨独特的企业文化及门店艺术风格、口味神秘的山寨鱼头王、古朴甘洌的山寨女儿红，透过“勤奋、敬业、忠诚、自信”的阿瓦员工快捷高效的优质服务与消费者之间形成真诚、尊重、关怀的友情互动。阿瓦山寨犹如现代都市钢筋水泥丛林里的一缕清泉，在神州大地处处开花结果。
【编辑:朱鹏英】
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