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在法国经营中餐有讲究

2006年08月01日 16:05

    临近圣诞,许多中餐馆也借机促销。济南的一家东北菜馆把餐厅装饰成了林中小木屋,吸引了不少孩子一探究竟。 中新社发 王辉 摄



 

    临近圣诞,许多中餐馆也借机促销。济南的一家东北菜馆把餐厅装饰成了林中小木屋,吸引了不少孩子一探究竟。 中新社发 王辉 摄


  说起华侨华人在法国的投资经营,就不能不说到餐饮业。据不完全统计,目前在法国的华侨华人达40多万,其中一半以上从事餐饮业或相关行业。

  开中餐馆的两种方法

  在法国投资开中餐馆,主要有两种方法:一是直接向当地市政府申请开设新餐馆,二是把已有餐饮店(是否是中餐馆无所谓)盘下来。第一种方法比较麻烦,因为法国政府对餐饮业有非常严格的规划,餐饮店开张前必须得到消防队、卫生局等众多机构的批准,申请一张营业执照往往历时半年甚至更长时间也未必能如愿。

  第二种方法相对就简单得多,盘下他人店铺次日就可开始经营,法国多数华侨华人都采用这种方式开始自己的餐饮生涯。但这种方式的成本比较高,因为新店主必须把原店主的营业权(法国人称为“封”)给买下来,其价格通常是原餐饮店一年营业额的70%左右。也就是说,新店主可能需要花一两年甚至更长时间才能赚回成本,之后才能开始赢利。

  一般来说,在法国开一家普通档次中餐馆至少需要10万至30万欧元的投资,但其回报率有一定保证,因为即使经营不善,投资者仍可将“封”卖给下一家,从而挽回部分投资。

  一行有一行的行规,餐饮业也是如此。譬如餐馆店铺可供出租但不出售,店铺租金因而是投资的大头。店铺租约一般分3、6、9及12年不等,通常可无条件续租,承租者可提前结束租约,但店铺业主却无权提前将承租者赶走,只能在租约到期后根据物价上涨指数相应上调年租金。

  三种“法国式中餐馆”

  在法国,要经营好中餐馆需讲究招数。在法国投资餐饮业的大部分华侨华人都走“法国式中餐馆”的道路。所谓“法国式中餐馆”,其菜式以中国川、鲁、淮扬等菜系为主,但味道上都往西餐靠,以迎合法国普通民众的口味。此外,即使在中餐馆吃饭,法国人也喜欢饭前喝开胃酒,用餐时饮法国红葡萄酒,餐后吃甜点或喝咖啡,这完全是法国大餐的“程序”。

  目前,中餐已挤入法国餐饮行业的中间档次,许多法国人都习惯在中餐馆请客吃饭。目前流行的“法国式中餐馆”有三种形式:传统点菜式、柜台零售式和自助餐式。

  传统点菜式一直是法国中餐的主流,但目前日益受到后两者的挑战,原因在于许多中文菜名很难贴切地译成法语,令法国民众感到无从选择,而且在传统点菜式中餐馆用餐费用相对较贵。不过,有经验的法国人还是喜欢点菜式中餐馆,因为只有这种方式才能全面体现中餐的色、香、味、形之美。(来源:法兰西之歌)


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